Tekstit

Salvialohta ja papupinaattia

Kuva
Toinen resepti mielessä kalastin Rajamarketin tiskiltä hyvänlaisen lohenpyrstön. Sitten osuikin silmiin toinen Jamie Oliverin resepti. nopeampi ja erityisesti sellainen, johon muunnellen sain käytettyä pinaattia, kun sitä sattui olemaan. Pidän kovasti Jamien resepteistä ja mutkattomasta, innostavasta ja vahvasti italialaissävytteisestä ruuanlaitosta. Vasta eilen katsoin ohjelman, josta selvisi, miksi hän oli alaston kokki: siksi, että hän riisui mutkikkaat ravintolareseptit pelkistetyiksi, alastomiksi, mikä tuolloin 20 vuotta sitten oli uutta. Nimityksen oli keksinyt BBC:n tuottaja. Korona-ajan ohjelmissaan Jamie on innostanut ihmisiä muuntelemaan reseptejä sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Hän on antanut hyviä vihjeitä, joista tulee mieleen toisen Italia-fanin, Saku Tuomisen, ruuanlaiton peruskaava eli sopiva balanssi proteiinin, kasvisten, hapokkuuden, suolaisuuden, kenties makeuden, karvauden tai umamin, värien ja erilaisten suutuntumien eli tekstuurin kesken. Eri osatekijöitä voi

Minestrone – tuo mainio hävikkikeitto

Kuva
Ensimmäiseksi viittaus Saku Tuomisen kirjaan Kaikki mitä olen oppinut hyvästä ruoasta, sivu 123. Ei tomaattia ja pastaa minestroneen. Keitto voi koostua kasviksista ja olla vihreä: kauden kasviksia, hyvä laatu etusijalla. Aloitetaan freesaamalla sipuli, valkosipuli, chili – valinnan mukaan. Toisekseen viittaus Jamie Oliverin kirjaan Jamien italialainen keittiö, minestrone-ohje s. 82. Ei pastaa, vaan risottoriisiä, joka imee liemen makuja. Hävikkiruuassa juuresten pieni nahistuneisuus ei pilaa lopputulosta. Keräilin kaapista molempiin edellä mainittuihin lähteisiin sovitellen oman sävellykseni. Ainekset lisätään keittoon niin, että mikään ei kiehu muussiksi. Arborio-riisi saa ensin paahtua kattilan pohjalla sipulin, chilin ja kovien juuresten kanssa öljytilkassa pari minuuttia. Sitten liemi joukkoon ja 15 minuuttia hiljaa poreillen. Loput ainekset joukkoon kypsymisjärjestyksessä. Tikuiksi viipaloidut perunat kypsyvät muutamassa hetkessä. Niiden pitää jäädä napakoiksi. Näistä tarpeista k

Seitsemän mintun kurkkuvesi

Kuva
Säätiedotus lupaa hellettä. Janojuomille kysyntää. Vesi on aina paras vanhin. Vaan jos vedenjuontiin haluaa vaihtelua, monet kesäjanon sammuttajat ovat happamia hammaskiilteelle. Tässä mainio hapottoman janojuoman ohje puutarhureille.  Makuvesiä on helppo tehdä. Makuainetta ja vettä astiaan. Astia jääkappiin. Sitruuna ja muut sitrushedelmät sekä omenat ovat mainioita makuvesien maustajia. Hapokkaat janojuomat rasittavat toisaalta hammaskiillettä. Siksi tee ja yrtit ovat hyviä vaihtoehtoja makuvesiin. Tähän veteen nappasin keittiöpuutarhastani sen seittämää minttua. Jos sinulta puuttuu keittiöpuutarha, kaupan minttupuskalla vastaava tulos. Kokeile saksia kaupan minttu muovihäkistään vapaaksi, istuta (yrtti)multaan ja puhu taimelle mukavia. Saat äkkiä lisää satoa. Makuveteen laitoin luomukurkkuja, niitä joissa on oikeasti makua (kaikki kurkut käyvät). Pelkän veden lisäksi kyytipoikana keltaista teetä. Tee tekee hyvää hammaskiilteelle (vaikka värjää), erityisesti vihreä ja sen ohella valk

Perusasioita, joiden kanssa voi viettää koko elämän

Kuva
Lapsuuskodissani oli Kotiruoka ja mammalla astetta vanhempi Keittotaito. Keittokirjat kiehtoivat minua pientä. Onnea oli saada koulusta kotitalouskirja ja syvennystä Tapiolan emäntäkoulun oppikirjoista. Nuoruusvuosilta saakka keittokirjat ovat olleet kirjaharrastukseni ytimessä. Nauraen muistan Salzburgin kirjakaupan myyjän neuvovan opastuksen minulle kaksikymppiselle, että ihanko vakavissasi tämän tosi kalliin keittokirjan olet ostamassa. Ihan olin ja kaunis kirja-aarre se salzburgilaisten paikallisherkkujen kirja on edelleen keittokirjahyllyssäni vihreine nahkaselkineen. Pitkästä aikaa oli tilaisuus viime viikonloppuna piipahtaa kirjamessuilla. Käteen osui keittiössä, puutarhassa, ruokakaupoilla ja ruokapöydän äärellä tuumaileva kirja, joka ei ehkä ole keittokirja, vaikka onkin. Se on kirja, joka kertoo hyvästä elämästä, vaikka kertookin, ettei ole mikään hyvän elämän kirja. Ja ah, Eeva Kilpeäkin siteerataan. Viisas kirja. Viisas siksi, että vaikka kirjan sivuilla on opastuksia,

Kevään pähkinäisiä makuja lasissa

Kuva
Heräävä kevät on nopean noukkijan aikaa. Monet villivihannekset ja rikkausyrtit (rikkaruohojen rakkausnimitys) ovat maistuvia ja syömäkelpoisia vain hetken aikaa. Alituisella korjuulla toki osa, kuten nokkonen, antaa satoa pitkään. Tämän illan smoothie on lempeä ja harvinaisen aromin maustama. Sävelsin makuja yhteen sillä ajatuksella, ettei kokonaisuus olisi liian voimakas ja että hento pihlajanlehtisilmujen karvasmanteli nousisi esille. Kas näin (määrät voivat vaihdella): kourallinen nuoria nokkosia (sellaisenaan, lannoittamattomasta paikasta kerätty, en ryöpännyt, toki voi ryöpätä ensin nitriitin vähentämiseksi) puoli kourallista pihlajanlehtisilmuja puoli kourallista manteleita banaani 2 rkl sesamin siemeniä 3 rkl Puhti-kaurapuuteria 4 rkl kreikkalaista jugurttia kylmää vettä Surautetaan pehmeäksi paksuksi juomaksi. En laita koskaan makeuttusaineita smoothieen. Banaanista tulee makeutta riittävästi. Kylläpä maistui lempeästi pihlajanlehtien hento aromi. Auringonlask

Porkkana-broileria lounaalle

Kuva
Kuusenkerkkien kulta-aikaan kannattaa ripotella sopiviin ruokiin näitä ravinteikkaita luonnonantimia. Tässä päivän pikaisen lounaan ohje (yhden hengen annos): 3 porkkanaa pilkottuna 1 tl voita 0,5 tl ruskeaa sokeria timjamia 150 g kypsää broilerin rintafilettä (tai vastaavaa) 1 dl keitettyjä kikherneitä kourallinen kuusenkerkkiä valkopippuria balsamico-kastiketta Siivuta porkkanat ja paista pannulla voin, sokerin ja timjamin kanssa melkein kypsiksi (ohuet siivut paistuvat nopeasti, saavat jäädä napakoiksi). Kun porkkanat ovat miltei kypsiä, lisää viipaloitu broileri ja kikherneet. Kypsennä ja kaada lautaselle. Jauha myllystä valkopippuria, mausta kevyesti balsamicolla tai muuten makusi mukaan ja ripottele annoksen päälle kuusenkerkät.

Porkkanapihvit juniorien suosikki

Kuva
Tapani mukaan kysäisin muutama kuukausi takaperin viikonlopun juniorivierailta, mitä tänään laitettaisiin. Porkkanalettuja. Googlasin ohjeen. Siitä tuli pihvejä, sen verran paksuni taikina lettureseptistä. Ja sitten vähän muokkailin sopivaksi. Junioriosastoon kuuluu maidoton keittiöpöydän ääressä viihtyjä, joten tätä nykyä kotikokkailuissa on aina teemasta muunnelmia. Myös leikki-ikäisten mielestä tällä reseptillä ruokahyvää. Porkkanapihvit ovat sopivasti nopeita, helppoja, edullisia ja maukkaita lapsilauantain aterialle. Lämmitettyinäkin maukasta syötävää. Ateriaa voi rikastaa tilanteen mukaan kukkakaaliriisillä (raasta karkealla kukkakaali, paahda pannulla, lisää vettä, mausta ja kypsennä), papu- tai täysjyvälisäkkeillä, perunoilla tai salaatilla (meillä menee kotitekoinen coleslaw myös 2-v osastolla läpi ja siis papumix on jee-ruokaa). Porkkanapihveissä yhdistyy porkkanoiden lempeä makeus valkopippurin hienoiseen kirpeyteen. Älä ikinä vaan sorru ostamaan valmiiksi jauhettua