Se pieni sipulierityisjuttu

Lauantailounaalle oli odotettavissa syömämiehiä. Sipulikeittoa oli tehnyt mieli jo jonkin aikaa ja nyt tuli hyvä syy ryhtyä itkettävään askareeseen.

Sipulin käsittelyyn liittyy pieni temppu, joka toisinaan mainitaan sipuliruokien ohjeissa. Sipulin kuullottaminen aloitetaan kuivalla pannulla, ilman rasvaa. Paahdetaan sopivalla tulella, ei liian kovalla, mutta kuumalla. Kun sipulikuutiot ovat saaneet hieman väriä, pannuun lisätään vähäinen määrä öljyä.

Kuutioin vajaan kilon luomusipuleita. Paahdoin niitä kuivalla pannulla, kahdessa erässä. Käytin kumpaankin erään ruokalusikallisen oliiviöljyä. Toisen erän kanssa paahdoin vajaa 100 grammaan kuutioitua palvikinkkua. Paahdoin sipuleita kullankelaisiksi. Paahdetut sipulit ja kinkun siirsin lihaliemeen (noin 1,5 litraa vettä, 1 lihaliemikuutio) ja annoin muhia hiljaa.

Maustoin liemen huhmaressa jahamallani mausteseoksella. Seoksen sain ystävältäni Italian tuliaisina. Mausteseoksen tuoksuhurmasta vastasivat: rosmariini, oregano, salvia, basilika, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, persilja, kataja ja fenkoli. Suolaa ei tässä reseptissä erikseen tarvita, sitä on palvikinkussa ja lihaliemessä. Keiton pinnalle Parmesania tai mustaa Emmentalia raasteena.

Lauantain eineellä muisteltiin sipulikeittoohjeita. Miten eräissäkin ohjeissa sipulia käristetään reippaassa voissa. Sillä keinoin tulee kuuma ja tuhti keitto, mutta tämä kevyt versio on yhtälailla lämmittävä jajokin taika tuossa kuivassa pannussa on. Sipulista tulee makeaa ja helposti sulavaa.

Kuhaa ja kanttarelleja

Sarjassa maailman parhaita pikaruokia: kuhafileitä pakastimesta. Fileet kannattaa pakastaa laakeasti pussiin, jotta sulavat nopeasti. Kanttarellit valmiiksi kokoonpaistettuina, littana annospussi. Sulaminen ei vie pitkään. Tässä ohjeessa kalaa oli noin 400 g ja käsiteltyjä kanttarelleja 1 dl.

Ryytimaalla sain vielä kyytipojaksi persiljaa, salviaa ja meiramia. Salviaa vain pari lehteä, meiramia tuplat enemmän ja persiljaa kourallinen. Huuhdotaan, pienitään ja laitetaan huhmareeseen. Mukaan muutama mustapippuri, sitruunapippuria ja suolaa. Hierotaan tahnaksi. Kaadetaan sekaan valkoista balsamikoa noin ruokalusikallinen ja saman verran rypsiöljyä. Sekoitetaan tasainen tahna ja hierotaan kalapaloille.

Kalapalat ladotaan tiiviisti uunivuokaan, jota ei tarvitse voidella. Kanttarellit levitetään päälle. Uunivuoka kääritään tiukasti voipaperiin ja varmistetaan puuvillanarulla, että voipaperi pysyy hyvin päällä. Muitakin virityksiä voi käyttää. Tuikataan tosi kuumaan uuniin (250° C) vartiksi. Avataan varovasti ja nautitaan. Maukasta ja kevyttä, jos joku sellaista kaipaa.

Muistui mieleen, että pitäisi tallettaa aina näitä omia sävellyksiä, että itse muistaa toisenkin kerran, miten sen tein. Harrastan ruokaohjeitten lukemista ja kokkiohjelmien katsomista. Teen usein muunnelmia sen mukaan, mitä kaapista löytyy.