Paa pataan

Yliopistojen ruokaloissa taitaa jo kautta maan olla tarjolla maidotonta ja eläinrasvatonta levitettä. Sopivat nuo kotipöytäänkin. Hummuksen ohella löytyy tukuittain hyviä reseptejä. Tämän kerrassaan maukkaan munakoisolevitteen ohje löytyi Kotilieden pienilevikkisestä Kotilieden suolaiset herkut -keittokirjasta. Yksinkertaisesti ohjetta hippasen soveltaen näin: Puolita munakoiso ja laita leivinpaperilla voideltuun vuokaan leikkuupinta alaspäin. Pistele haarukalla nahka. Paista 200° tunnin verran. Anna jäähtyä. Kuori nahka ja paloittele sisus. Lisää puristettu valkosipulinkynsi (1 iso tai 2 pientä), puolen sitruunan mehu, tuoreita pienittyjä yrttejä (basilikaa, rosmariinia, korienteria, ruohosipulia, lisptikkaa yms. mieliyrttejä, kuivat käyvät tuoreiden puuttuessa). Suolaa ja mustapippuria. Oliiviöljyä reilu loraus. Sauvasekoittimella hienoksi. Tekemiseen menee vain hetki. Samaa tyyliä voi soveltaa papuihin, porkkanaan, palsternakkaan.

Hummus on lähi-idän keittiöstä tuttu levite. Sopii hyvin leivän päälle voin sijaan. Ohjeita on netissä ja kaikki aikalailla samanlaisia. Tässä säädetty ohje, pieniä nyansseja, jotka omasta mielestäni toimivat. Ensinnäkin sen verran kaukokatseinen kannattaa olla, että keittää itse kikherneet, vaikka niitä säilykkeinä saakin (hummustakin saa säilykkeenä). Saman tien kannattaa keittää reilumpi määrä. Kikherneet käyvät salaatteihin ja keittoihin. Ne ovat maukkaita sellaisenaan kylmänä tai kuumana, mukaan pini ripaus balsamicoa, hyvää maustettua ruokaöljyä, ripaus pippurirouhetta ja yrittisuolaa. Hummusta varten: 400 g kikherneitä, liotetaan yli yön, keitetään ja muussataan 1 dl sitruunamehua 0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä (tahnan notkeuden vaatiessa enemmänkin) 1,5 rkl tahinia (seesamsiementahnaa) 2 valkosipulinkynttä puristettuna 0,5 tl cayanepippuria 0,5 tl juustokuminaa kaikki sekoitetaan ja hurautetaan sauvasekoittimella tasaiseksi suolaa ei tarvita, vaikka ohjeissa se yl...