Paa pataan

Kevään työmatkalla poikkesin kirjakauppaan. Muista kaupoista en tykkää, mutta kirjakaupoissa on hauskaa nuuskia löytöjä. Alehyllystä osui käsiin tanskalainen modernisoitu pohjoismainen ruokavalio, Trina Hahnemannin terveellisen ja nautinnollisen ruuan keittokirja, jonka serkkuni oli suomentanut. Kotiutukseen. Aivan mainio opus. Pienellä säädöllä kokkailin eilen työkamujen avustuksella kaksi maistuvaa piirasta. Trinan keittokirjassa leivotaan vehnä-ruiskuoreen. Minä laittelin pelkkää vaaleaa gluteiinitonta jauhoa. Kirjan ohje oli väsätty vain purjolle. Versioin sen lisäksi myös parsakaalille. Hyvin pelitti. Voitelin vuuan ja jauhotuksen sijaan hömsöttelin sesaminsiemenillä. Ei kannata hämmentyä gluteiinittoman taikinan katkeilusta, sen saa mainiosti töpöteltyä vuokaan ja lopputulos ei ole mureneva. Siis näin resepti menee pienesti säätäen (maitotuotteet laktoosittomia, jauhot gluteiinittomia): 150 g jauhoja 1 tl suolaa 75 g voita tai öljyä 125 g rahkaa Jauho-suola-seokseen n...

Punajuuri ja sinihomejuusto ovat klassinen aviopari. Koskenlaskija ja emmentalkin käyvät kumppaneiksi niin punajuurelle kuin sipulille. Nytpä puuttui kaapista juusto ja teki mieli tehdä jotain uutta punajuuresta. Löysin Kinuskikissan blogista mukavan punajuuri-sipulipiiraan ohjeen. Siitä inspiraatiota tähän. Ruisjauho puuttui kaapista ja halusin pohjankin olevan ravinteikas. Näppituntumalla syntyikin oikein toimiva pohja. Pohjaan sekoitetaan kuivat aineet, nypitään kiinteän rasvan kanssa ja sekoitetaan öljy-vesiseos mahdollisimman vähällä vaivaamisella. Kuumensin veden. Tuntuu, että lämmin neste imeytyy paremmin, taikina ei tarttunut ollenkaan käsiin ja se oli todella helppo levittää ohueksi piirasvuuan reunoille (leivinpaperi alle). 1 dl leseisiä kaurahiutaleita vajaa dl rouhittua ja paahdettua pellavansiementä reilu rkl tattarilesettä 2 dl vehnäjauhoja 1 tl lj 0,5 tl yrttisuolaa 2 rkl yrttejä (timjami olisi parhainta, mutta oli loppunut, laitoin rakuunaa ja oreganoa) 3 r...

Heinähellettä pitää. Oikein olan takaa. Ylikypsymäisillään tomaatteja. Jääkaapissa juustonjämiä, oliiveja, muutama anjoviksen kuve. Ikääntyviä munia. Pakastimessa viimeiset mustikat tuntuvat nekin jo vuoden vanhoilta. Leivonnaisiin, ennen kuin menevät ihan piloille. Kuumalla leipominen ei sen kummemmin keittiötä paahda, kun on jo valmiiksi vari. Focacciaa en ollut ennen tehnyt. Tuli mieleen, kun jääkaapista löytyi tyttären jäljiltä öljyfetapakkaus, josta oli juustot noukittu ja jätetty valkosipulinkynnet ja oliivit. Muuntelin netistä löytynyttä ohjetta himppusen. 3,5 dl kuumaa vettä (42°) pussi kuivahiivaa (pussin sanotaan vastaavan 30 g tuorehiivaa) 1 rkl sokeria 0,5 tl suolaa 0,5 dl öljyä jahoja (1 dl soijajauhoja + n. 3 dl vj) > hyvin löysää taikinaa Kuivahiivan käynnistykseen pitää olla kädenlämpöä kuumempi vesi. Vesi, hiiva, sokeri ja ripaus jauhoja sekoitetaan ja annetaan seisoa tovi. Suola joukkoon, alustus jauhoilla (kunnon vaivaaminen), öljyllä löysä taikina ölj...

Prinsessahäitä juhlistettiin täällä uuden sadon pinaatilla. Fetapinaattipiiraasta tuli mehevä ja maukas. Toivon mukaan pinaattia puskee innokkaasti lisää. Se kasvaa lavassa muiden salaattitarpeiden ja yrttien kanssa. Pohja: 2,5 dl vehnäjauhoa 0,6 dl soijajauhoa 0,2 dl perunamuussijauhetta 1 tl paprikajauhetta 1 tl leivinjauhetta 200 g voita 0,5 dl kylmää vettä nypitään sekaisin, painellaan vuokaan ja paistetaan pohjaa 200° C kymmenen minuutin ajan. Täyte: 2 dl ryöpättyä ja hakattua pinaattia (iso kulhollinen tuoreita) pieni sipuli kuullotettuna (kuullota kuivalla pannulla) 200 g fetaa 2 munaa 150 grammaa tuorejuustoa (tai ranskankermaa tai smetanaa) 1 dl kermaviiliä 1 dl ruokajugurttia 0,5 dl parmesanraastetta 0,5 tl muskottipähkinää Pinnalle emmentalraastetta. Paistetaan 25 minuuttia. Kiertoilmassa lämpötila 175° C.