Paa pataan

Perunapurjososekeitto kuuluu niihin, joita harvemmin muistaa tehdä, vaikka keitto on helppo ja maukkaan pehmeä. Kas näin tein: Perunoita kuorittuna (noi 12 keskikokoista, 1,5 l vettä) Suuri purjo kaikkine vihreine lehtineen (pitää pestä huolellisesti). En paahtanut purjoja pannulla, kuten monissa ohjeissa tehdään vaan laitoin ensin perunat kiehumaan (vähän suolaa veteen), sitten purjot päälle pilkottuna. Mukaan vielä 7 viherpippuria. Kypsymään oikein hiljaiselle tulelle ja kokki ulkoilemaan siksi aikaa.  Kun perunat ovat kypsiä, kattila pois levyltä ja pieni nokare sinihomejuustoa ja maustamatonta tuorejuustoa sekä puolikas lihaliemikuutio (tai kasvisliemi) sulamaan. Sauvasekoittimella soseeksi. Mustapippuria myllystä ja pieni nokare voita sekoitetaan soseeseen.

Suunnitellessani viime viikon pitoja huokaisin Facebookissa, ettei nykyisissä juhlakeittokirjoissa käsitellä monikymmenpäisen juhlavierasjoukon kestitsemistä. Joku valisti, että harvapa sellaisia itse laittelee, nykyään tilataan pitopalvelu isommalle vierasjoukolle. Minä vanhana emäntäkoululaisena ja säästäväisenä talonremppaajana kumminkin laittelin itekseni ja lahjoiksikin olin tutuilta toivonut syötäviä, sillä tavaraa tuntuu olevan loppuiäksi. Lahjaosastolla saatiin nauttia jännittäviä ihanuuksia, kuten kanapiirasta, itse tehtyjä coctail-lihapullia, itse loimutettua lohta, lammaspalvia, kalakukkoa ynnä muita herkkuja. Loistava ruokalahjaidea oli hedelmäasetelma, joita tuli kaksi kappaletta, sekä ruoka- että kahvipöytään. Mutta siis tässä kerron naamakirjassa lupaamani reseptit, mitä laittelin edullisista aineksista. Kaikki nuo neljä tarvetta, sipuli, peruna, punajuuri ja kaali, olivat kaupassa kilohinnaltaan alle 90 senttiä. Porkkanajuttuakin olisin tehnyt, mutta nyt on ta...

Maa-artisokkaa kannattaa viljellä, jos omistaa kotipuutarhan. Puutarhan laidalle sijoitettava, hujopiksi venyvä, helppohoitoinen kasvi tarjoaa mukulaherkkua, joille ei tarvitse edes kellaria vaan sato säilyy seuraavaan kevääseen sijoillaan. Maa-artisokka on parhaimmillaan samettisena keittona. Löysin kerrassaan hienon keittoreseptin netistä, Kaikki äitini reseptit -blogista , jonne ohje oli noukittu hieman muunnellen Glorian ruoka&viini -lehdessä 8/2010. Valmistin keiton vähän muunneltuna, jätin voin pois ja liemitiivisteen määrän voi puolittaa. Keiton paksuutta voi säätää – oma keittoni oli paksua ja sakeaa ja tuntui oikein hyvältä sellaisena. Pesin ja harjasin sekä esikeitin hetken maa-artisokkia kuorimisen helpottamiseksi, koskapa olivat hyvin muhkuraisia. 400 g maa-artisokkaa 1-2 perunaa 10 cm pala purjon vaaleaa osaa 0,5 l kasvislientä (kuutio tai fondi, puolet ohjeen määrästä) Keitetään juurekset ja sillä aikaa paahdetaan hyvässä öljyssä kourallinen pekaanip...

Perunasalaatti on mainio, helppo ja nopea ruoka, johon voi käyttää aina luovalla tavalla sitä, mitä kaapista löytää. Tästä versiosta tuli niin maukas, että pitää laittaa muistiin, hetken sävellykset kun tuppaavat unohtumaan (mikä oikeastaan onkin tämän blogin suurin motivaatiolähde, hetken sävellykset talteen). kastikepohjaan purkki kermaviiliä ja raejuustoa mausteiksi (voi muunnella maun mukaan): yksi valkosipulin kynsi raastettuna, ruokalusikallinen kaprista, reilu teelusikallinen vahvaa sinappia, puoli ruokalusikallista kurpitsansiemenöljyä, saman verran tummaa balsamicoa, hieman yrttisuolaa ja vastarouhittua pippuria, annetaan vetäytyä sen aikaa, kun valmistetaan salaatin muut aineet puolikas sipuli viipaleiksi ja vajaa kourallinen suolaamattomia pistaasipähkinöitä puolitukseen, paahdetaan molempia yhdessä pannulla hetki kaksi perunaa kuorineen kuutioiksi suuri hapan omenaa kuorineen kuutioiksi yksi venäläinen suolakurkku kuutioiksi ruukullinen herneenversoja pieneksi s...

Tofun laittaminen maukkaaksi ruuaksi vaatii vähän opettelua, se kun on itsessään kovin mautonta. Perinteiset keittokirjatkaan eivät auta asiaa. Tämän pyhäpäivän luonaan sävelsin siitä, mitä oli tarjolla ja tulikin oivallisen maukasta, joten pitää laittaa muistiin. Nopea ja vaivaton valmistaa. pieni sipuli viipaleiksi, kuivalle pannulle paahtumaan loraus rypsiöljyä joukkoon kaksi keitettyä perunaa kuorineen kuutioituna paprikajauhetta ja vastaavaa (omassa maustekaapissa Hacmanin Touch-maustemyllyn pippurinen sekoitus) käännellään hetki ja vedetään pannun laidoille pieni loraus öljyä pannun keskelle ja siihen viipaloitu tofu, paistetaan molemmin puolin hetki joukkoon kourallinen puolitettuja kirsikkatomaatteja kaksi teelusikallista vihreää currya joukkoon, käännellään hyvin pari minuuttia, niin kauan, että tomaatit kuumenevat päälle vesikrassisilppua ja yrttisuolaa