Paa pataan

Ilman uunia rakenneltavat hyytelökakut ovat nopeita ja helppoja tehdä. Harvoin silti olen tehnyt. Nyt oli juhlistustilaisuuteen tarve helposti kuljetettavasta vuodenajan jälkiruokakahvin ja -viinin kaverista. Sovelsin perusohjeita, otin innoitusta Mansikkämäen ohjeesta Kakkua viinissä . Oma sovellettu ohjeeni: Pohjaan murustettuja kaurakeksejä ja mantelijauhoa, jähmetetty sulatetulla valkosuklaalla (18 keksiä, 250 g suklaata, vähän voita). Valkoinen osuus vaniljalla maustettua tuorejuustoa (Hovi, koko rasia) ja kermavaahtoa (2 dl) hyydytetään (6 liivatelehteä). Seuraavana päivänä marjat ja kukkaset hyytyneen pohjan pinnalle, päälle puolukkamehu (2 dl ja 3 liivatelehteä, puolukkamehun sijalla voi olla mitä vain muuta mehua, pieni kirpeys sopii kuitenkin hyvin juustopohjan ja makeiden marjojen kanssa). Hetken kuluttua mehukiilteen päälle viinikiille (2 dl makeaa jälkiruokaviiniä ja 3 liivatelehteä). Lasten versioon enemmän mehua, ei viiniä. (Liivate liotetaan ensin kylmässä vedessä,...

Kaipaatko vaihtelua vanhaan tuttuun mamman marjapiiraaseen? Tässä sovellus ja oma sävellys parista marjatortusta. Ensin poimitaan puoli litraa mustaherukoita (osa voi olla myös valkoherukoita). Niistä keitetään täytekiisseli: marjat survotaan ja lisätään 0,5 dl nestettä sekä 1,5 dl sokeria, 3 keltuaista ja 2,5 rkl perunajauhoja. Tasaisesti vatkaten kiisseliksi, joka laitetaan jäähtymään. Pohjaan tarvitaan 100 g huoneenlämpöistä voita, 1 dl sokeria ja 1 keltuainen, jotka vatkataan pallovatkaimilla ja lisätään valkuainen. Sekoitetaan joukkoon jauhot: 1 dl grahamjauhoja, 1 dl karkeita vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Paistetaan torttuvuuassa 175° seitsemän minuuttia (torttuvuuan pohjalle leivinpaperi, laidoille voitelu ja korppujauhotus. Säilytä täytteestä erotetut valkuaiset jääkaapissa, sillä ne vatkautuvat pahtaiten kylmänä. Kun täyte on levitetty, torttua paistetaan 15 minuuttia. Vatkaa sillä välin valkuaiset ja desi sokeria kovaksi vaahdoksi. Levitä se tortun päälle, ku...

Millaisia ovat parhaat keittokirjat? Kannet irronneet, välissä reseptileikkeitä lehdistä ja jauhopussien kupeista, parhaat aukeamat sen näköisiä, ettei basiliskokammoiselle voine näyttää, sivuille kirjoiteltu muunnelmia resepteistä tai korjauksia ainemääriin. Ja tietenkin parhaat keittokirjat aukeavat automaattisesti juuri siltä aukeamalta, jossa on suosikkiohje. Niinpä sitten saattaa käydä niin, että suosikkikeittokirjasta leipoo melkein 30 vuotta ja unohtaa selailla, että mistäs muita aarteita täällä olikaan. Tänään ehdottomasti rakkain leipomiskirjani, Veijo Vanamon ja Jaakko Kolmosen Leivotaan yhdessä (Neuvontakotit, 1977) sattumoisin aukesi väärästä kohdasta ja ta-daa, makumuisto emäntäkoulusta herahti kielelle: kaura-homejuustotorttu. Se on niiiiiin hyvää. 2,5 dl kaurahiutaleita 0.5 dl vj 0,25 tl suolaa 1 rkl sokeria 75 g voita 0,5 dl maitoa Täyte: 3 dl homejuustoraastetta 1 dl kermaa 1 muna Kuivat aineet ja voi keskenään ryynimäiseksi, maito käännellään joukkoo...