Paa pataan

Toinen resepti mielessä kalastin Rajamarketin tiskiltä hyvänlaisen lohenpyrstön. Sitten osuikin silmiin toinen Jamie Oliverin resepti. nopeampi ja erityisesti sellainen, johon muunnellen sain käytettyä pinaattia, kun sitä sattui olemaan. Pidän kovasti Jamien resepteistä ja mutkattomasta, innostavasta ja vahvasti italialaissävytteisestä ruuanlaitosta. Vasta eilen katsoin ohjelman, josta selvisi, miksi hän oli alaston kokki: siksi, että hän riisui mutkikkaat ravintolareseptit pelkistetyiksi, alastomiksi, mikä tuolloin 20 vuotta sitten oli uutta. Nimityksen oli keksinyt BBC:n tuottaja. Korona-ajan ohjelmissaan Jamie on innostanut ihmisiä muuntelemaan reseptejä sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Hän on antanut hyviä vihjeitä, joista tulee mieleen toisen Italia-fanin, Saku Tuomisen, ruuanlaiton peruskaava eli sopiva balanssi proteiinin, kasvisten, hapokkuuden, suolaisuuden, kenties makeuden, karvauden tai umamin, värien ja erilaisten suutuntumien eli tekstuurin kesken. Eri osatekijöitä voi...

Pinaattirivi puskee pulskia lehtiä, minkä ehtii. Piti siis kehitellä seuraava versio pinaattijuttua, ettei mene maku eineestä. Emäntäkouluaikainen reseptivihko esiin. Muistui mieleen munakasrulla, sellainen munakkaan ja pannukakun välimuoto. Sieltähän se ohje löytyi, tosin täytteenä anjoviksia ja sipulia, mutta oimin päin kehitelty pinaattiversio menee näin: 6 munaa 1 dl vj 6 dl maitoa 0,5 tl suolaa Kääryleen pohja leivinpaperin päälle uunipellille 175°. Pohjataikina on ihan vetelää ja jos pelti ei ole tasainen, kannattaa käännellä paiston aikana ja kaapia taikinaa tyhjiksi jääviin kohtiin. Hyytyy oikein mainioksi. Täytteitä voi kehitellä, mutta tähän laitoin nyt siis tahnan, jossa oli pinaattia (ryöpättynä ja hakattuna), muussattua fetajuustoa ja tuorejuustoa. Rullataan kuin kääretorttu. Pinnalle juustoraastetta ja vielä kuorrutuksen ajaksi uuniin (200°).

Prinsessahäitä juhlistettiin täällä uuden sadon pinaatilla. Fetapinaattipiiraasta tuli mehevä ja maukas. Toivon mukaan pinaattia puskee innokkaasti lisää. Se kasvaa lavassa muiden salaattitarpeiden ja yrttien kanssa. Pohja: 2,5 dl vehnäjauhoa 0,6 dl soijajauhoa 0,2 dl perunamuussijauhetta 1 tl paprikajauhetta 1 tl leivinjauhetta 200 g voita 0,5 dl kylmää vettä nypitään sekaisin, painellaan vuokaan ja paistetaan pohjaa 200° C kymmenen minuutin ajan. Täyte: 2 dl ryöpättyä ja hakattua pinaattia (iso kulhollinen tuoreita) pieni sipuli kuullotettuna (kuullota kuivalla pannulla) 200 g fetaa 2 munaa 150 grammaa tuorejuustoa (tai ranskankermaa tai smetanaa) 1 dl kermaviiliä 1 dl ruokajugurttia 0,5 dl parmesanraastetta 0,5 tl muskottipähkinää Pinnalle emmentalraastetta. Paistetaan 25 minuuttia. Kiertoilmassa lämpötila 175° C.