Paa pataan

Kuusenkerkkien kulta-aikaan kannattaa ripotella sopiviin ruokiin näitä ravinteikkaita luonnonantimia. Tässä päivän pikaisen lounaan ohje (yhden hengen annos): 3 porkkanaa pilkottuna 1 tl voita 0,5 tl ruskeaa sokeria timjamia 150 g kypsää broilerin rintafilettä (tai vastaavaa) 1 dl keitettyjä kikherneitä kourallinen kuusenkerkkiä valkopippuria balsamico-kastiketta Siivuta porkkanat ja paista pannulla voin, sokerin ja timjamin kanssa melkein kypsiksi (ohuet siivut paistuvat nopeasti, saavat jäädä napakoiksi). Kun porkkanat ovat miltei kypsiä, lisää viipaloitu broileri ja kikherneet. Kypsennä ja kaada lautaselle. Jauha myllystä valkopippuria, mausta kevyesti balsamicolla tai muuten makusi mukaan ja ripottele annoksen päälle kuusenkerkät.

Riisi on perinteinen kanan ja broilerin kaveri. Riisin ongelma on vähäinen ravintoarvo. Kaapin kätköistä tuli vastaan Torino-täysjyväohra . Paketin kupeessa innostettiin korvaamaan riisi ohralla. Höyryttämätön ohra vaatii pitkän keittoajan, mutta tämä kotimainen tuote on esikypsytetty ja litistetty, keittoaika vain 8 min. Etuna on kotimaisuus ja hyvät kuidut. Marinoin maustamattomat broilerfileet netistä löytyneellä verrattomalla ohjeella: oliiviöljyyn puserrettua valkosipulia, mustapippuria, sitruunapippuria, basilikaa, sitruunan raastettua kuorta hippunen, sitruunamehua (tyyliin puolikkaan sitruunan mehu desiin öljyä), suolaa. Marinoidaan huoneenlämmössä 30 minuuttia. Valmiit marinadit ovat kestämättömiä ja niillä lihatuotteen hintaakin kasvatetaan, vaikka kilohinta näyttää edulliselta (pitää osata vähän laskea ja lukea tuoteselostetta). En halunnut paistaa pannulla broilereita, joten valmistin ohralisäkkseen puolikypsäksi, kas näin: Ensin kattilan pohjalle vähän öljyä (käyti...

Kannattaa uskoa kansanviisautta: kanakeitto kyydittää lentsua . Näistä tarpeista kyytipoikalimen taioihin: Vesi kiehumaan. Siihen yrttejä ja mausteita: laakerinlehti, maustepippuri, mustapippuri, viherpippuri, timjami, rosmariini, curry. Ja kanaliemikuutio, ellei keittiön kätköistä löydy sitä itteään, oikeeta kanalientä. Sitten kypsymisjärjestyksessä tikuiksi veitsittyjä juureksia: lanttu, selleri, porkkana, peruna. Sitten vihanneksia: sipuli (tai oikeastaan tämän panin paahtumaan pannuun kananpojan kaa), valkosipuli, paprika, chili.  Esipaistettu kyytiin: maustamatonta broileria (kana ois paree, mutku sitä ei meinaa saaha). Vielä hilkun ennen kypsymistä Koskenlaskijaa ja maissia. Pinnalle tuoreita ja kuivattuja yrttejä. Ja variaatioita piisaa. Tämä on hyvää, kestää lämmittämistä. Ja hus lunssa hus.

Tuttu yhdistelmä. Tein ihan uudella tavalla. Lähikaupasta sai muhkaita rintapaloja, niitä kaksi (riittivät neljälle, niin muhkeita). Uuni kuumenemaan 175°. Paistoin ensin rintaleikkeet tilkassa öljyä. Pannuun mukaan tikuiksi pilkottu porkkana ja kaksi lyttyyn litistettyä valkosipulin kynttä. Annoin tiristä kunnolla, ei liian kuumassa, sillä lailla, että pintaan tulee hyvä väri. Puolitin leikkeet ja paistoin pinnalta vielä halkaistut osat. Leikkeiden tiristessä pannulla valmistin haudutuslimen, johon kuumaa vettä kunnon loraus, siihen kanafondia, ruokalusikallinen hunajaa, purkillinen ananasmurskaa liemineen, pienen sitruunanpuolikkaan mehu, kuivattua timjamia ruokalusikallinen hienoksi hierottuna, puoli teelusikallista currya, 10 cm pala purjoa ohuiksi renkaiksi siivutettuna puoli desiä ruokakermaa, yrtti crème fraîchen jämät, noin 2 tuokalusikallista. Kun rintaleikkeet olivat saaneet väriä, siirsin ne hautumaan paistoliemeen ja paahdoin riisin (valitsin jasmiiniriisin, kun sit...

Nykyajan kanaakanaa... Sain naistenpäivänä kolme naista vieraaksi opiskelukämppääni. Tehtiin ruokamatka Kolumbiaan, oppaana jälleen mainio Dixonin keittopokkari, jota on tullut jo aiemmin kehuttua . Dixonin keittokirjan parhaus on siinä, että keitot ovat ympäri maailmaa koottua arkiruokaa ja arkiruoka on aina toimivaa, maukasta ja helppoa valmistaa. Kanakeitto valmistui tietenkin broilerista, kun ei nykyään helposti saa kanaa mistään. Osaavatkohan nuoremmat ihmiset enää kokonaista kanaa käsitellä? Otinpa siis maustamattomia broilerin rintapaloja. Niissä oli sentään luuta mukana. Laitoin ensimmäiseen keittovaiheeseen luut ja nahkat mukaan antamaan liemelle makua. Ohjeessa on jännää kehotus lisätä erilaisia perunoita. Perunat keitetään myös hyvin kypsiksi. Kannattaa totella ohjetta. Itse laitoin Pitoa, Puikulaa ja van Goghia. Maissintähkinä käytin minimaisseja pakkauksen. Jos käytät kokonaisia esikypsennettyjä maisseja, muista pilkkoa varovasti ja mieluiten hyvillä välineillä (lih...