Paa pataan

Ilman uunia rakenneltavat hyytelökakut ovat nopeita ja helppoja tehdä. Harvoin silti olen tehnyt. Nyt oli juhlistustilaisuuteen tarve helposti kuljetettavasta vuodenajan jälkiruokakahvin ja -viinin kaverista. Sovelsin perusohjeita, otin innoitusta Mansikkämäen ohjeesta Kakkua viinissä . Oma sovellettu ohjeeni: Pohjaan murustettuja kaurakeksejä ja mantelijauhoa, jähmetetty sulatetulla valkosuklaalla (18 keksiä, 250 g suklaata, vähän voita). Valkoinen osuus vaniljalla maustettua tuorejuustoa (Hovi, koko rasia) ja kermavaahtoa (2 dl) hyydytetään (6 liivatelehteä). Seuraavana päivänä marjat ja kukkaset hyytyneen pohjan pinnalle, päälle puolukkamehu (2 dl ja 3 liivatelehteä, puolukkamehun sijalla voi olla mitä vain muuta mehua, pieni kirpeys sopii kuitenkin hyvin juustopohjan ja makeiden marjojen kanssa). Hetken kuluttua mehukiilteen päälle viinikiille (2 dl makeaa jälkiruokaviiniä ja 3 liivatelehteä). Lasten versioon enemmän mehua, ei viiniä. (Liivate liotetaan ensin kylmässä vedessä,...

Näin marjaisaan aikaan kannattaa muistaa marjarahkan tekeminen. Helpompaa ruuanlaittoa ei juuri ole, joten tämä touhu kannattaa opettaa myös lapsille. Ennen vanhaa rahkaan laitettiin kermavaahtoa, mutta kermaviili tai maustamaton jugurtti sopivat raskasta kermaa paremmin. Rahkaa on nykyään tarjolla montaa sorttia. Maustetuissa on sokeria ja usein rasvaakin, joten pienen präntin lukemiseen kannattaa kaupassa varautua. Kuvan rahkaherkku valmistui näin: reipas puoli litraa herukoita ja karviaisia pari lusikallista sokeria pehmitetään muutama minuutti niukassa vedessä keittäen, mehu kaadetaan talteen mehukäyttöön ja pehmitetyt marjat rahkaan (marjat voi jauhaa myös raakana soseeksi), jos käytetään mansikoita, vadelmia tai mustikoita, ne ovat sellaisenaan sopivia, riittävän pehmeitä ja makeita (yllättävän moni lapsi kipristelee naamaansa viinimarjojen kanssa) joukkoon purkki pehmeää rahkaa ja purkki kermaviiliä kaksi ruokalusikallista kauraleseitä sekä tattarileseitä (myös marjaro...

Kaipaatko vaihtelua vanhaan tuttuun mamman marjapiiraaseen? Tässä sovellus ja oma sävellys parista marjatortusta. Ensin poimitaan puoli litraa mustaherukoita (osa voi olla myös valkoherukoita). Niistä keitetään täytekiisseli: marjat survotaan ja lisätään 0,5 dl nestettä sekä 1,5 dl sokeria, 3 keltuaista ja 2,5 rkl perunajauhoja. Tasaisesti vatkaten kiisseliksi, joka laitetaan jäähtymään. Pohjaan tarvitaan 100 g huoneenlämpöistä voita, 1 dl sokeria ja 1 keltuainen, jotka vatkataan pallovatkaimilla ja lisätään valkuainen. Sekoitetaan joukkoon jauhot: 1 dl grahamjauhoja, 1 dl karkeita vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Paistetaan torttuvuuassa 175° seitsemän minuuttia (torttuvuuan pohjalle leivinpaperi, laidoille voitelu ja korppujauhotus. Säilytä täytteestä erotetut valkuaiset jääkaapissa, sillä ne vatkautuvat pahtaiten kylmänä. Kun täyte on levitetty, torttua paistetaan 15 minuuttia. Vatkaa sillä välin valkuaiset ja desi sokeria kovaksi vaahdoksi. Levitä se tortun päälle, ku...