Paa pataan

Tein ensi kertaa. Kehuja satoi solkenaan. Kohde en ollut minä vaan taivaallinen resepti. Voiko joukkoruokinta olla helpompaa? Rokka, kalpene! 1. Hankitaan tarpeet: kesäkurpitsa, munakoiso, eriväriset paprikat, kelta- ja punasipulia, kurkkua, tomaattisäilykkeitä (kaltattua tomaattia, tomaattimurskaa), valkosipulia, yrttejä. Reseptejä löytyy netistä pilvin pimein. Tämä ruoka paranee lämmityksillä ja helppotekoisuutensa vuoksi sopii joukkomuonitukseen. 2. Otetaan kantaa: liesi vai uuni. Uuniversio on helppo ja iso määrä kannattaa tehdä uunissa, koska lopputulos on maukas. 3. Vaikenta nykyään on löytää kunnollista valkosipulia. Kannataa ostaa letitettyä, jos ei tuoretta ole saatavilla. Kahdeksan hengen annokseen laitoin kokonaisen valkosipulin. 4. Vihannekset ja juurekset pilkotaan isohkoiksi paloiksi. Sipuli paahdetaan kuivalla pannulla, loppupaahtoon öljyä mukaan. Porkkana seuraavaksi kypsyyskokeeseen, saa miltei kärähtää, mutta ei ihan. Öljyä saa olla porkkanan kanssa sopuisasti...

Kannattaa uskoa kansanviisautta: kanakeitto kyydittää lentsua . Näistä tarpeista kyytipoikalimen taioihin: Vesi kiehumaan. Siihen yrttejä ja mausteita: laakerinlehti, maustepippuri, mustapippuri, viherpippuri, timjami, rosmariini, curry. Ja kanaliemikuutio, ellei keittiön kätköistä löydy sitä itteään, oikeeta kanalientä. Sitten kypsymisjärjestyksessä tikuiksi veitsittyjä juureksia: lanttu, selleri, porkkana, peruna. Sitten vihanneksia: sipuli (tai oikeastaan tämän panin paahtumaan pannuun kananpojan kaa), valkosipuli, paprika, chili.  Esipaistettu kyytiin: maustamatonta broileria (kana ois paree, mutku sitä ei meinaa saaha). Vielä hilkun ennen kypsymistä Koskenlaskijaa ja maissia. Pinnalle tuoreita ja kuivattuja yrttejä. Ja variaatioita piisaa. Tämä on hyvää, kestää lämmittämistä. Ja hus lunssa hus.

Perunapurjososekeitto kuuluu niihin, joita harvemmin muistaa tehdä, vaikka keitto on helppo ja maukkaan pehmeä. Kas näin tein: Perunoita kuorittuna (noi 12 keskikokoista, 1,5 l vettä) Suuri purjo kaikkine vihreine lehtineen (pitää pestä huolellisesti). En paahtanut purjoja pannulla, kuten monissa ohjeissa tehdään vaan laitoin ensin perunat kiehumaan (vähän suolaa veteen), sitten purjot päälle pilkottuna. Mukaan vielä 7 viherpippuria. Kypsymään oikein hiljaiselle tulelle ja kokki ulkoilemaan siksi aikaa.  Kun perunat ovat kypsiä, kattila pois levyltä ja pieni nokare sinihomejuustoa ja maustamatonta tuorejuustoa sekä puolikas lihaliemikuutio (tai kasvisliemi) sulamaan. Sauvasekoittimella soseeksi. Mustapippuria myllystä ja pieni nokare voita sekoitetaan soseeseen.

Päivä taittui, nälkä kasvoi. Valkosipulia oli yllin kyllin. Keitto. Netin puoleen käännyin. Samettisia soseutettuja kermaan hukutettuja oli tarjolla, taatusti hyvää, mutta nyt ei tehnyt mieli kermaa, voita eikä juustoa (eilisillan suklaa syntilistalla). Soveltaen paria ohjetta syntyi maukas, ravitseva ja kevyt valkosipulikeitto. Kas näin: Halkaise kaksi kokonaista isoa kuorimatonta valkosipulia (tai 3-4 pienempää) puoliksi ja kääri folioon. Anna paahtua puoli tuntia 200° C. Kuori pehmenneet sisukset pannulle, hitusen sokeria ja yksi pilkottu sipuli mukaan. Ei siis rasvaa tässä vaiheessa. Paahda niin, että sipulit saavat kultaisen sävyn. Lisää hiukkasen oliiviöljyä, sen verran, etteivät sipulit tarti pannuun. Paahda hetki. Lisää pieniksi pilkotut kuivatut perunat (2 isoa perunaa). Kääntele tovi niin, että perunasuikaleetkin kuumentuvat ja saavat hitusen väriä (ei mitään käristystä). Lisää vettä niin, että juurekset peittyvät. Anna kiehua hetki. Lisää mukaan kanalientä (kuutio...

Näin marjaisaan aikaan kannattaa muistaa marjarahkan tekeminen. Helpompaa ruuanlaittoa ei juuri ole, joten tämä touhu kannattaa opettaa myös lapsille. Ennen vanhaa rahkaan laitettiin kermavaahtoa, mutta kermaviili tai maustamaton jugurtti sopivat raskasta kermaa paremmin. Rahkaa on nykyään tarjolla montaa sorttia. Maustetuissa on sokeria ja usein rasvaakin, joten pienen präntin lukemiseen kannattaa kaupassa varautua. Kuvan rahkaherkku valmistui näin: reipas puoli litraa herukoita ja karviaisia pari lusikallista sokeria pehmitetään muutama minuutti niukassa vedessä keittäen, mehu kaadetaan talteen mehukäyttöön ja pehmitetyt marjat rahkaan (marjat voi jauhaa myös raakana soseeksi), jos käytetään mansikoita, vadelmia tai mustikoita, ne ovat sellaisenaan sopivia, riittävän pehmeitä ja makeita (yllättävän moni lapsi kipristelee naamaansa viinimarjojen kanssa) joukkoon purkki pehmeää rahkaa ja purkki kermaviiliä kaksi ruokalusikallista kauraleseitä sekä tattarileseitä (myös marjaro...

Kaipaatko vaihtelua vanhaan tuttuun mamman marjapiiraaseen? Tässä sovellus ja oma sävellys parista marjatortusta. Ensin poimitaan puoli litraa mustaherukoita (osa voi olla myös valkoherukoita). Niistä keitetään täytekiisseli: marjat survotaan ja lisätään 0,5 dl nestettä sekä 1,5 dl sokeria, 3 keltuaista ja 2,5 rkl perunajauhoja. Tasaisesti vatkaten kiisseliksi, joka laitetaan jäähtymään. Pohjaan tarvitaan 100 g huoneenlämpöistä voita, 1 dl sokeria ja 1 keltuainen, jotka vatkataan pallovatkaimilla ja lisätään valkuainen. Sekoitetaan joukkoon jauhot: 1 dl grahamjauhoja, 1 dl karkeita vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Paistetaan torttuvuuassa 175° seitsemän minuuttia (torttuvuuan pohjalle leivinpaperi, laidoille voitelu ja korppujauhotus. Säilytä täytteestä erotetut valkuaiset jääkaapissa, sillä ne vatkautuvat pahtaiten kylmänä. Kun täyte on levitetty, torttua paistetaan 15 minuuttia. Vatkaa sillä välin valkuaiset ja desi sokeria kovaksi vaahdoksi. Levitä se tortun päälle, ku...

Erilaiset makuvedet, jääteet ja yrttijuomat ovat ällistyttävän kalliita, litrahinta helposti 6 euron tienoilla. Valmistus on kotioloissa helppoa ja hauskaa. Kotipihalta tai muualta luonnosta löytyy lukuisia kesäiseen yrttijuomaan kelpaavia kukkia ja muita kasveja. Kotilieden kokoama luettelo auttaa alkuun. Kirjojakin löytyy, esimerkiksi loistava Toivo Rautavaaran Mihin kasvimme kelpaavat. Virkistysjuoman valmistus menee näin: kerää sopivia kasveja, nuoria (ei kuihtumassa olevia), kuivia ja puhtaita (ravistele näkyvät ötökät pois), erilaiset mintut ovat mainio perusyrtti tähän juomaan upota hetkeksi kylmään veteen (piilossa olevat ötökät nousevat pintaan) kiehauta vesi ja kaada kasvien päälle, anna hautua ja viilentyä jos käytät myös teetä, pidä teepussi tai siivilä vain 2-3 minuuttia kuumassa vedessä hauteeseen voi lisätä sitruunaa ja inkivääriä, mutta niitä kannattaa laittaa mukaan erityisesti siivilöinnin jälkeen jäähdytysvaiheessa (luomulaatua, pestyinä, ohueksi viipalo...