Tekstit

Tutun reseptin säätöversio: lehtikaaliborštš

Kuva
Tänään kotikeittiön 10 litran teräskattilasta huokui koko taloon vahvaa tuoksua, Salla-serkun Kale-lehtikaalikeittokirjan borštš-resepti pohjana, tilanteen eli kasvimaan ja kotikeittiön mukaan muunneltuna. Jaoin kuvat kasvimaalta, porisevasta padasta ja keittokirjan kannesta kamuille  Instaan (+ FB ) ja sain työkamu Mikalta reseptipyynnön. Kuvailin oman kokkailuni, koska se oli oma muunnelmani. Tässä tarina tämän päivän keittokattilatarina , kuten sen Mikalle raportoin: Kas näin tein ja tätä voi muunnella, reseptihän on Ukrainan lahja maailmalle, tästä vaan oman kasvimaan ja keittiön mukaan muuntelua, paino- ja tilavuusmitat voi säätää tilanteen mukaan, muuntelin ohjetta jonkun verran eli näin täällä tänään: - sylillinen lehtikaaleja (otin lehtiruodit erilleen ja viipaloin pieniksi, lehdet revin suupaloiksi) - kaapissa oli kesäkaalin kantapala, pilkoin myös sen mukaan - punajuurta (hyvin käy tuo ylivuotinen raastepakaste), kaalia 1/3 ja punajuurta 2/3 (voi olla muukin suhde) - 1 punas
Lähetä kommentti
Lue lisää

Salvialohta ja papupinaattia

Kuva
Toinen resepti mielessä kalastin Rajamarketin tiskiltä hyvänlaisen lohenpyrstön. Sitten osuikin silmiin toinen Jamie Oliverin resepti. nopeampi ja erityisesti sellainen, johon muunnellen sain käytettyä pinaattia, kun sitä sattui olemaan. Pidän kovasti Jamien resepteistä ja mutkattomasta, innostavasta ja vahvasti italialaissävytteisestä ruuanlaitosta. Vasta eilen katsoin ohjelman, josta selvisi, miksi hän oli alaston kokki: siksi, että hän riisui mutkikkaat ravintolareseptit pelkistetyiksi, alastomiksi, mikä tuolloin 20 vuotta sitten oli uutta. Nimityksen oli keksinyt BBC:n tuottaja. Korona-ajan ohjelmissaan Jamie on innostanut ihmisiä muuntelemaan reseptejä sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Hän on antanut hyviä vihjeitä, joista tulee mieleen toisen Italia-fanin, Saku Tuomisen, ruuanlaiton peruskaava eli sopiva balanssi proteiinin, kasvisten, hapokkuuden, suolaisuuden, kenties makeuden, karvauden tai umamin, värien ja erilaisten suutuntumien eli tekstuurin kesken. Eri osatekijöitä voi
Lähetä kommentti
Lue lisää

Minestrone – tuo mainio hävikkikeitto

Kuva
Ensimmäiseksi viittaus Saku Tuomisen kirjaan Kaikki mitä olen oppinut hyvästä ruoasta, sivu 123. Ei tomaattia ja pastaa minestroneen. Keitto voi koostua kasviksista ja olla vihreä: kauden kasviksia, hyvä laatu etusijalla. Aloitetaan freesaamalla sipuli, valkosipuli, chili – valinnan mukaan. Toisekseen viittaus Jamie Oliverin kirjaan Jamien italialainen keittiö, minestrone-ohje s. 82. Ei pastaa, vaan risottoriisiä, joka imee liemen makuja. Hävikkiruuassa juuresten pieni nahistuneisuus ei pilaa lopputulosta. Keräilin kaapista molempiin edellä mainittuihin lähteisiin sovitellen oman sävellykseni. Ainekset lisätään keittoon niin, että mikään ei kiehu muussiksi. Arborio-riisi saa ensin paahtua kattilan pohjalla sipulin, chilin ja kovien juuresten kanssa öljytilkassa pari minuuttia. Sitten liemi joukkoon ja 15 minuuttia hiljaa poreillen. Loput ainekset joukkoon kypsymisjärjestyksessä. Tikuiksi viipaloidut perunat kypsyvät muutamassa hetkessä. Niiden pitää jäädä napakoiksi. Näistä tarpeista k
Lähetä kommentti
Lue lisää

Seitsemän mintun kurkkuvesi

Kuva
Säätiedotus lupaa hellettä. Janojuomille kysyntää. Vesi on aina paras vanhin. Vaan jos vedenjuontiin haluaa vaihtelua, monet kesäjanon sammuttajat ovat happamia hammaskiilteelle. Tässä mainio hapottoman janojuoman ohje puutarhureille.  Makuvesiä on helppo tehdä. Makuainetta ja vettä astiaan. Astia jääkappiin. Sitruuna ja muut sitrushedelmät sekä omenat ovat mainioita makuvesien maustajia. Hapokkaat janojuomat rasittavat toisaalta hammaskiillettä. Siksi tee ja yrtit ovat hyviä vaihtoehtoja makuvesiin. Tähän veteen nappasin keittiöpuutarhastani sen seittämää minttua. Jos sinulta puuttuu keittiöpuutarha, kaupan minttupuskalla vastaava tulos. Kokeile saksia kaupan minttu muovihäkistään vapaaksi, istuta (yrtti)multaan ja puhu taimelle mukavia. Saat äkkiä lisää satoa. Makuveteen laitoin luomukurkkuja, niitä joissa on oikeasti makua (kaikki kurkut käyvät). Pelkän veden lisäksi kyytipoikana keltaista teetä. Tee tekee hyvää hammaskiilteelle (vaikka värjää), erityisesti vihreä ja sen ohella valk
Lähetä kommentti
Lue lisää

Perusasioita, joiden kanssa voi viettää koko elämän

Kuva
Lapsuuskodissani oli Kotiruoka ja mammalla astetta vanhempi Keittotaito. Keittokirjat kiehtoivat minua pientä. Onnea oli saada koulusta kotitalouskirja ja syvennystä Tapiolan emäntäkoulun oppikirjoista. Nuoruusvuosilta saakka keittokirjat ovat olleet kirjaharrastukseni ytimessä. Nauraen muistan Salzburgin kirjakaupan myyjän neuvovan opastuksen minulle kaksikymppiselle, että ihanko vakavissasi tämän tosi kalliin keittokirjan olet ostamassa. Ihan olin ja kaunis kirja-aarre se salzburgilaisten paikallisherkkujen kirja on edelleen keittokirjahyllyssäni vihreine nahkaselkineen. Pitkästä aikaa oli tilaisuus viime viikonloppuna piipahtaa kirjamessuilla. Käteen osui keittiössä, puutarhassa, ruokakaupoilla ja ruokapöydän äärellä tuumaileva kirja, joka ei ehkä ole keittokirja, vaikka onkin. Se on kirja, joka kertoo hyvästä elämästä, vaikka kertookin, ettei ole mikään hyvän elämän kirja. Ja ah, Eeva Kilpeäkin siteerataan. Viisas kirja. Viisas siksi, että vaikka kirjan sivuilla on opastuksia,
Lähetä kommentti
Lue lisää

Kevään pähkinäisiä makuja lasissa

Kuva
Heräävä kevät on nopean noukkijan aikaa. Monet villivihannekset ja rikkausyrtit (rikkaruohojen rakkausnimitys) ovat maistuvia ja syömäkelpoisia vain hetken aikaa. Alituisella korjuulla toki osa, kuten nokkonen, antaa satoa pitkään. Tämän illan smoothie on lempeä ja harvinaisen aromin maustama. Sävelsin makuja yhteen sillä ajatuksella, ettei kokonaisuus olisi liian voimakas ja että hento pihlajanlehtisilmujen karvasmanteli nousisi esille. Kas näin (määrät voivat vaihdella): kourallinen nuoria nokkosia (sellaisenaan, lannoittamattomasta paikasta kerätty, en ryöpännyt, toki voi ryöpätä ensin nitriitin vähentämiseksi) puoli kourallista pihlajanlehtisilmuja puoli kourallista manteleita banaani 2 rkl sesamin siemeniä 3 rkl Puhti-kaurapuuteria 4 rkl kreikkalaista jugurttia kylmää vettä Surautetaan pehmeäksi paksuksi juomaksi. En laita koskaan makeuttusaineita smoothieen. Banaanista tulee makeutta riittävästi. Kylläpä maistui lempeästi pihlajanlehtien hento aromi. Auringonlask
Lähetä kommentti
Lue lisää

Porkkana-broileria lounaalle

Kuva
Kuusenkerkkien kulta-aikaan kannattaa ripotella sopiviin ruokiin näitä ravinteikkaita luonnonantimia. Tässä päivän pikaisen lounaan ohje (yhden hengen annos): 3 porkkanaa pilkottuna 1 tl voita 0,5 tl ruskeaa sokeria timjamia 150 g kypsää broilerin rintafilettä (tai vastaavaa) 1 dl keitettyjä kikherneitä kourallinen kuusenkerkkiä valkopippuria balsamico-kastiketta Siivuta porkkanat ja paista pannulla voin, sokerin ja timjamin kanssa melkein kypsiksi (ohuet siivut paistuvat nopeasti, saavat jäädä napakoiksi). Kun porkkanat ovat miltei kypsiä, lisää viipaloitu broileri ja kikherneet. Kypsennä ja kaada lautaselle. Jauha myllystä valkopippuria, mausta kevyesti balsamicolla tai muuten makusi mukaan ja ripottele annoksen päälle kuusenkerkät.
Lähetä kommentti
Lue lisää